Valle d'Aosta
Lard d'Arnad DOP
Prodotto d’eccellenza del territorio di
Arnad in Valle d’Aosta
Lard d’Arnad D.O.P.
Prodotto d’eccellenza del territorio di Arnad in Valle d’Aosta.
Il Lard d’Arnad D.O.P. è un gustoso e profumato salume sottoposto a stagionatura con sale, spezie e aromi di montagna che ne fanno un prodotto tanto unico quanto irripetibile.
Differenze tra I.G.P. e D.O.P.
La differenza fra prodotti DOP e prodotti IGP sta nel fatto che, per i prodotti DOP, tutto ciò che concerne l’elaborazione e la commercializzazione del prodotto ha origine nel territorio dichiarato ed è ad esso attribuibile; mentre per il prodotto IGP, il territorio dichiarato conferisce al prodotto determinate caratteristiche attraverso alcune fasi o componenti della sua elaborazione, ma non tutti i fattori che concorrono all’ottenimento del prodotto provengono dal territorio dichiarato o avvengono in esso.
Per vostra comodità, abbiamo riepilogato le differenze nelle seguenti tabelle:
I.G.P.Indicazione Geografica Protetta
-
Solamente il prodotto finale proviene dall'area geografica dichiarata
-
È sufficiente che una sola qualità del prodotto o una sua caratteristica possa essere attribuibile all'area geografica dichiarata
-
È sufficiente che una sola delle fasi produttive avvenga nell'aerea geografica dichiarata
D.O.P.Denominazione di Origine Protetta
-
Il prodotto, nel suo intero complesso, è originario dall'area geografica dichiarata
-
Le qualità del prodotto e tutte le sue caratteristiche devono essere esclusivamente attribuibili all'area geografica dichiarata
-
Tutte le fasi produttive devono avvenire nell'aerea geografica dichiarata, senza esclusioni
Lard d’Arnad D.O.P.
Come si produce
Il Lardo
Il lardo è ricavato dal dorso del maiale che, ripulito dal grasso eccedente, giunge negli stabilimenti di produzione per essere adeguatamente lavorato. Entro 48 ore dalla macellazione, il dorso del maiale tagliato in pezzi di forma rettangolare viene collocato in appositi recipienti di legno (rigorosamente realizzati con legname autoctono di rovere, castagno o larice) chiamati Doils, nei quali viene sottoposto allo speciale processo di stagionatura.
Il lardo trova la giusta collocazione sulle tavole in qualità di affettato: il suo sapore dolce fa sì che esso possa essere gustato come antipasto, abbinato a pane nero e miele.
La sua anima eclettica fa sì che esso possa anche essere utilizzato come condimento nella preparazione di piatti a base di polenta e selvaggina.
La Stagionatura
Il lardo viene disposto a strati all’interno dei doils, e poi ricoperto di sale, rosmarino, aglio, salvia, alloro e talvolta spezie non macinate. Infine, viene ricoperto da un composto di acqua e sale cristallizzato necessario a saturare tutto il contenuto.
Il tempo necessario per la stagionatura di questo prodotto prevede un minimo di 3 mesi, ma può arrivare anche a 12 o 15 mesi. Raggiunta la giusta maturazione, il lardo viene confezionato sottovuoto oppure in recipienti di vetro.
Questo metodo di conservazione ha origini ancestrali, risalenti alla fine del 1700 (esemplari di doils furono ritrovati nelle antiche cucine del castello di Arnad).
La produzione
Le prime testimonianze della lavorazione di questo prodotto, sono rintracciabili in documenti che risalgono al 1570.
Oggi, risultato della commistione di saggezza popolare e contemporanee tecniche di elaborazione, la produzione del “Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP” ha determinato una svolta nel tessuto economico locale:
nel tempo, infatti, sono nati degli stabilimenti di produzione che ne hanno preservato i contorni e le caratteristiche.
I suini utilizzati di peso non inferiore ai 160 kg e di età non inferiore ai 9 mesi, devono essere allevati, oltre che in Valle d’Aosta, in Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto. L’alimentazione dei suini deve provenire da fonti naturali e deve escludere mangimi integrati.
Il gusto finale risulta delicato e ben profumato grazie alle spezie utilizzate nella stagionatura.
Produttori Certificati
Maison Bertolin srl
Sull'azienda
Bertolin è diventato, nell’arco di cinquant’anni di attività, uno dei capisaldi della cultura alimentare Valdostana, avendo saputo valorizzare e riscoprire, attraverso l’arte della norcineria tradizionale, sapori da tempo dimenticati. I prodotti Bertolin sono infatti il frutto di conoscenze e tecniche originali tramandate da generazioni, autentiche prelibatezze lavorate con metodi naturali, secondo una ritualità che attinge all’antica civiltà contadina.
Riscontri tanto significativi nel mercato alimentare non potevano che germogliare da anni di appassionata esperienza sul campo, a cominciare dal lontano 1957, quando, per volontà di Guido Bertolin, veniva avviata la prima macelleria del paese.
Rinaldo Bertolin, la moglie Marilena e i figli Guido e Alexandre, depositari della prestigiosa eredità, hanno saputo fino ai tempi odierni sostenere magistralmente la missione del loro predecessore.
Fraz. Champagnolaz, 10 | 11020 Arnad (AO)
Tel: 0125.966144
Email: info@bertolin.com
Web: www.bertolin.com
Arnad le Vieux
Sull'azienda
Nasce nel 1998 come attività artigianale nel caratteristico paese della bassa Valle d’Aosta: ARNAD. In seguito al gradimento riscosso dai propri prodotti e alla conseguente necessità di soddisfare una richiesta sempre maggiore, l’attività si è spostata in una sede più congeniale, acquisendo nel contempo le caratteristiche di garanzia per il consumatore che la Comunità Europea richiede.
Con il riconoscimento CEE n. 9-2661/L il salumificio Arnad Le Vieux ha proseguito e potenziato quindi la lavorazione di: Lardo, Mocette, Salumi tipici della Valle d’Aosta, Coppe, Salsiccia, Pancetta e Salame di patate, offrendo sempre un prodotto artigianale lavorato secondo le tradizioni, mantenendo le caratteristiche di genuinità come previsto dalle norme comunitarie.
Venite a trovarci, tutti i nostri prodotti si possono acquistare presso lo spaccio adiacente al salumificio.
In ogni caso provate i nostri prodotti, potrete così assaporare i gusti della tradizione salumiera Valdostana.
Fraz. Arnad le Vieux, 13 | 11020 Arnad (AO)
Tel: 0125.966209
Web: www.arnadlevieux.com
Famiglia Laurent
Sull'azienda
La nostra famiglia è presente sul territorio di Arnad da tre generazioni e precisamente dal 1937 come negozio di alimentari.
Nel 1995 con la nascita del supermercato F.lli Laurent Massimo e Pietro (nipoti del fondatore). Abbiamo iniziato ad interessarci più approfonditamente a ciò che riguardava la tradizione ed, in particolare, ai nostri prodotti tipici.
Abbiamo poi, da alcuni anni a questa parte, iniziato a ricercare e riproporre i prodotti che una volta erano il cibo quotidiano.
A parte il Lard d’Arnad D.O.P. e la pancetta di cui siamo produttori, le altre referenze da noi selezionate variano tra: i torcetti al burro, una vasta gamma di tisane tra cui un infuso per fare il vin brulé, le varie tipologie di farine da polenta sia classiche che precotte, le castagne sia secche che cotte al vapore o allo sciroppo aromatizzate al genepy.
Inoltre, nel periodo invernale, produciamo sia i salami di puro suino che i salami di patate secondo la nostra antica ricetta.
Dall’ottobre 2011 ci trovate nella nuova sede in fraz. Arnad Le Vieux 45/a dove abbiamo creato un angolo per i golosi, dove potrete trovare il meglio della produzione enogastronomica valdostana.
Siamo aperti tutti i giorni della settimana tranne domenica pomeriggio.
Venite a trovarci numerosi, sarete nostri graditi ospiti.
Fraz. Arnad Le Vieux, 45/A | 11020 Arnad (AO)
Tel: 0125.966580
Pietro Laurent
Sull'azienda
Il LARDIFICIO Pietro Laurent nasce nel 2019 dopo che, io Pietro laurent ho lasciato la società che gestivo con mio fratello. Già produttori di Lard d’Arnad DOP da oltre 20 anni con M.D.S. F.lli Laurent Massimo e Pietro. Nostro nonno iniziò a vendere lardo già verso la fine degli anni 30. A questo punto apro un salumificio per la produzione, sia del Lard d’Arnad DOP, sia dei salumi della tradizione Valdostana mantenendo le ricette di famiglia per garantire sapori che piano piano vanno scomparendo. Momentaneamente il Lardificio lavora solo con i grossisti ma è mia intenzione aprire uno spaccio aziendale per la vendita diretta al dettaglio.
La mia volontà è produrre salumi di alta qualità per soddisfare tutti i palati, anche i più esigenti.
Fraz. Extraz 3 | 1020 Arnad (AO)
Tel: 0125.1926940
