Vallée d'Aoste
Lard d'Arnad AOP
Produit d'excellence du territoire de
Arnad en Vallée d'Aoste
Lard d'Arnad A.O.P.
Produit d'excellence du territoire d'Arnad en Vallée d'Aoste.
Le Lard d’Arnad D.O.P. est une charcuterie savoureuse et parfumée, affinée avec du sel, des épices et des arômes de montagne, ce qui en fait un produit à la fois unique et inimitable.
Différences entre IGP et AOP.
La différence entre les produits AOP et les produits IGP réside dans le fait que, pour les produits AOP, tout ce qui concerne l'élaboration et la commercialisation du produit trouve son origine dans le territoire déclaré et lui est attribuable ; tandis que pour le produit IGP, le territoire déclaré confère au produit certaines caractéristiques par le biais de certaines étapes ou composantes de son élaboration, mais tous les facteurs qui concourent à l'obtention du produit ne proviennent pas du territoire déclaré ou n'y ont pas lieu.
Pour votre commodité, nous avons résumé les différences dans les tableaux suivants :
I.G.P.Indication géographique protégée
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Seul le produit final provient de l'aire géographique déclarée.
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Il suffit qu'une seule qualité du produit ou une seule de ses caractéristiques puisse être attribuée à l'aire géographique déclarée
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Il suffit qu'une seule des phases de production ait lieu dans la zone géographique déclarée.
D.O.P.Appellation d'origine protégée
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Le produit, dans son ensemble, est originaire de la zone géographique déclarée
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Les qualités du produit et toutes ses caractéristiques doivent être exclusivement attribuables à l'aire géographique déclarée
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Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l'aire géographique déclarée, sans exclusion.
Lard d'Arnad A.O.P.
Comment il est produit
Le saindoux
Le lardo est tiré du dos du porc qui, débarrassé de l'excès de graisse, arrive dans les établissements de production pour y être transformé de manière adéquate. Dans les 48 heures suivant l'abattage, le dos du porc, coupé en morceaux rectangulaires, est placé dans des conteneurs en bois spéciaux (strictement fabriqués à partir de bois de chêne, de châtaignier ou de mélèze indigène) appelés Doilsdans lequel il subit le processus spécial de durcissement.
Le lardo trouve sa juste place sur les tables en tant que charcuterie tranchée: sa saveur douce fait qu'il peut être dégusté en guise d'entrée, accompagné de pain noir et de miel.
Son âme éclectique fait en sorte qu'il peut également être utilisé comme condiment dans la préparation de plats à base de polenta et de gibier.
Assaisonnement
Le lard est disposé en couches à l'intérieur des doilspuis recouvert de sel, romarin, ail, sauge, laurier et parfois des épices non moulues. Enfin, il est recouvert d'un mélange d'eau et de sel cristallisé afin d'en saturer tout le contenu.
Le temps nécessaire à la maturation de ce produit comprend un minimum de 3 mois, mais peut aussi atteindre 12 ou 15 mois. Une fois qu'il a atteint la bonne maturité, le saindoux est mis sous vide ou conditionné dans des récipients en verre.
Cette méthode de conservation a des origines ancestrales, datant de la fin des années 1700 (des spécimens de doils ont été trouvés dans les anciennes cuisines du château d'Arnad).
Production
Les premières preuves de la transformation de ce produit se trouvent dans des documents datant de l'époque du 1570.
Aujourd'hui, résultat du mélange de sagesse populaire et de techniques de transformation contemporaines, la production du “Lard d’Arnad AOP de la Vallée d’Aoste”a marqué un tournant dans le tissu économique local :
Au fil du temps, des usines de production ont vu le jour et ont préservé ses contours et ses caractéristiques.
Porcs utilisés par poids pas moins de 160 kg et de âge d'au moins 9 moisdoivent être élevés, en plus de Vallée d'Aoste, en Émilie-Romagne, dans le Piémont, en Lombardie et en Vénétie. L'alimentation des porcs doit provenir de sources naturelles et doit exclure les flux intégrés.
Le goût final est délicat et bien parfumé grâce aux épices utilisées dans le processus de maturation.
Fabricants certifiés
Maison Bertolin srl
À propos de l'entreprise
Au cours de cinquante ans d'activité, Bertolin est devenu l'un des piliers de la culture alimentaire valdôtaine, ayant su valoriser et redécouvrir, à travers l'art de la charcuterie traditionnelle, des saveurs oubliées depuis longtemps. Les produits Bertolin sont en effet le fruit de savoirs et de techniques originaux transmis de génération en génération, d'authentiques délices façonnés selon des méthodes naturelles, dans le respect d'un rituel ancré dans l'ancienne civilisation paysanne.
Des résultats aussi significatifs sur le marché alimentaire ne pouvaient que naître d'années d'expérience passionnée sur le terrain, à commencer par llointaine année 1957, lorsque, par la volonté de Guido Bertolin, la première boucherie du village a été ouverte.
Rinaldo Bertolin, son épouse Marilena et ses enfants Guido et Alexandre, dépositaires de ce prestigieux héritage, ont su jusqu'à aujourd'hui porter magistralement la mission de leur prédécesseur.
Fraz. Champagnolaz, 10 | 11020 Arnad (AO)
Tél : 0125.966144
Courriel : info@bertolin.com
Web : www.bertolin.com
Arnad Levieux
À propos de l'entreprise
Née en 1998 en tant qu'activité artisanale dans le village caractéristique de la basse Vallée d'Aoste : ARNAD. Suite à l'appréciation de ses produits et à la nécessité consécutive de répondre à une demande toujours croissante, l'activité a déménagé dans un site plus adapté, tout en acquérant les caractéristiques de garantie pour le consommateur exigées par la Communauté Européenne.
Grâce à l'agrément CEE n° 9-2661/L, la charcuterie Arnad Le Vieux a ainsi poursuivi et renforcé la production de : Lardo, Mocette, charcuterie typique de la Vallée d'Aoste, Coppe, saucisse, pancetta et saucisson de pommes de terre, offrant toujours un produit artisanal élaboré selon les traditions, tout en conservant les caractéristiques d'authenticité telles que prévues par les réglementations communautaires.
Venez nous rendre visite, tous nos produits peuvent être achetés au magasin situé à côté de l'épicerie fine.
Dans tous les cas, essayez nos produits, vous pourrez ainsi savourer les saveurs de la tradition charcutière valdôtaine.
Fraz. Arnad le Vieux, 13 | 11020 Arnad (AO)
Tél : 0125.966209
Web : www.arnadlevieux.com
Famille Laurent
À propos de l'entreprise
Notre famille est présente sur le territoire d'Arnad depuis trois générations, et plus précisément depuis 1937, en tant que magasin d'alimentation.
En 1995, avec la création du supermarché par les frères Laurent, Massimo et Pietro (petits-fils du fondateur), nous avons commencé à nous intéresser plus en profondeur à la tradition et, en particulier, à nos produits typiques.
Puis, il y a quelques années, nous avons commencé à rechercher et à réintroduire les produits qui constituaient notre alimentation quotidienne.
Mis à part le Lard d'Arnad A.O.P. et la pancetta que nous produisons, les autres références que nous avons sélectionnées varient entre : les torcetti au beurre, une vaste gamme de tisanes dont une infusion pour faire du vin chaud, les différents types de farines de polenta, qu'elles soient classiques ou précuites, ainsi que les châtaignes, qu'elles soient sèches, cuites à la vapeur ou au sirop aromatisé au génépi.
En outre, pendant la période hivernale, nous produisons du salami pur porc et du salami de pommes de terre selon notre ancienne recette.
Depuis octobre 2011, vous nous trouvez dans notre nouveau siège au hameau Arnad Le Vieux 45/a où nous avons créé un coin pour les gourmands, où vous pourrez trouver le meilleur de la production œnogastronomique valdôtaine.
Nous sommes ouverts tous les jours de la semaine, sauf le dimanche après-midi.
Venez nous rendre visite en grand nombre, vous serez les bienvenus.
Fraz. Arnad Le Vieux, 45/A | 11020 Arnad (AO)
Tél : 0125.966580
Peter Laurent
À propos de l'entreprise
Le LARDIFICIO Pietro Laurent voit le jour en 2019 après que moi, Pietro Laurent, j'ai quitté l'entreprise que je gérais avec mon frère. Déjà producteurs de Lard d'Arnad AOP depuis plus de 20 ans avec M.D.S. F.lli Laurent Massimo e Pietro. Notre grand-père a commencé à vendre du lard vers la fin des années 30. À ce stade, j'ouvre une charcuterie pour la production, tant du Lard d'Arnad AOP que des charcuteries de la tradition valdôtaine, en conservant les recettes familiales pour garantir des saveurs qui disparaissent peu à peu. Actuellement, la charcuterie travaille uniquement avec des grossistes, mais j'ai l'intention d'ouvrir un magasin d'usine pour la vente directe au détail.
Ma volonté est de produire des charcuteries de haute qualité pour satisfaire tous les palais, même les plus exigeants.
Fraz. Extraz 3 | 1020 Arnad (AO)
Tél : 0125.1926940
