Vallée d'Aoste
Lard d'Arnad AOP
Un produit d'excellence du territoire de
Arnad dans le Val d'Aoste
Lard Arnad A.O.P.
Un produit d'excellence de la région d'Arnad, dans le Val d'Aoste.
Le Lard d'Arnad D.O.P. est une charcuterie savoureuse et parfumée, séchée avec du sel, des épices et des arômes de montagne qui en font un produit aussi unique qu'inégalable.
Différences entre IGP et AOP.
La différence entre les produits AOP et IGP réside dans le fait que, dans le cas des produits AOP, tout ce qui intervient dans la production et la commercialisation du produit est originaire du territoire déclaré et lui est attribuable ; tandis que pour le produit IGP, le territoire déclaré confère certaines caractéristiques au produit à travers certaines étapes ou composantes de sa production, mais tous les facteurs qui contribuent à la production du produit ne proviennent pas ou n'ont pas lieu sur le territoire déclaré.
Pour vous faciliter la tâche, nous avons résumé les différences dans les tableaux suivants :
I.G.P.Indication géographique protégée
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Seul le produit final provient de l'aire géographique déclarée.
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Il suffit qu'une seule qualité du produit ou une seule de ses caractéristiques puisse être attribuée à la zone géographique déclarée.
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Il suffit qu'une seule des étapes de la production ait lieu dans la zone géographique déclarée.
D.O.P.Appellation d'origine protégée
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Le produit, dans son ensemble, est originaire de l'aire géographique déclarée.
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Les qualités du produit et toutes ses caractéristiques doivent être exclusivement attribuables à l'aire géographique déclarée.
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Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l'aire géographique déclarée, sans exclusion.
Lard Arnad A.O.P.
Comment il est produit
Le saindoux
Le saindoux est obtenu à partir du dos du porc qui, débarrassé de l'excès de graisse, arrive dans les établissements de production pour y être transformé de manière adéquate. Dans les 48 heures suivant l'abattage, le dos du porc, coupé en morceaux rectangulaires, est placé dans des conteneurs en bois spéciaux (strictement fabriqués à partir de bois de chêne, de châtaignier ou de mélèze indigène) appelés Doilsdans lequel il subit le processus spécial de durcissement.
Le saindoux trouve sa place sur la table sous forme de tranchesSa saveur douce permet de le déguster en apéritif, accompagné de pain noir et de miel.
Son âme éclectique lui permet également d'être utilisée comme condiment dans la préparation de la polenta et des plats de gibier.
Assaisonnement
Le bacon est disposé en couches à l'intérieur du doilspuis recouvert de sel, romarin, ail, sauge, laurier et parfois des épices non moulues. Enfin, il est recouvert d'un mélange d'eau et de sel cristallisé afin d'en saturer tout le contenu.
Le temps nécessaire à la maturation de ce produit comprend un minimum de 3 moismais peut aussi aller jusqu'à 12 ou 15 mois. Une fois qu'il a atteint la bonne maturité, le saindoux est mis sous vide ou conditionné dans des récipients en verre.
Cette méthode de conservation a des origines ancestrales, datant de la fin des années 1700 (des spécimens de doils ont été trouvés dans les anciennes cuisines du château d'Arnad).
Production
Les premières preuves de la transformation de ce produit se trouvent dans des documents datant de l'époque du 1570.
Aujourd'hui, grâce au mélange de la sagesse populaire et des techniques de transformation contemporaines, la production de l'"huile d'olive" est devenue une réalité.Valle d'Aosta Lard d'Arnad AOP"a entraîné un changement dans le tissu économique local :
Au fil du temps, des usines de production ont vu le jour et ont préservé ses contours et ses caractéristiques.
Porcs utilisés par poids pas moins de 160 kg et de âge égal ou supérieur à 9 moisdoivent être élevés, en plus de Vallée d'Aosteen Émilie-Romagne, au Piémont, en Lombardie et en Vénétie. Les aliments pour porcs doivent provenir sources naturelles et doit exclure les flux intégrés.
Le goût final est délicat et bien parfumé grâce aux épices utilisées dans le processus de maturation.
Fabricants certifiés
Maison Bertolin srl
A propos de l'entreprise
En cinquante ans d'activité, Bertolin est devenu l'un des piliers de la culture alimentaire valdôtaine, ayant su valoriser et redécouvrir des saveurs longtemps oubliées à travers l'art de la charcuterie traditionnelle. Les produits Bertolin sont en effet le fruit de connaissances et de techniques originales transmises de génération en génération, des délices authentiques transformés selon des méthodes naturelles, selon un rituel qui s'inspire de l'ancienne civilisation agricole.
Des réalisations aussi importantes sur le marché de l'alimentation ne peuvent être que le fruit d'années d'expérience passionnée dans ce domaine, qui remonte à 1957, lorsque, sur l'initiative de Guido Bertolin, la première boucherie de la ville a été ouverte.
Rinaldo Bertolin, son épouse Marilena et leurs fils Guido et Alexandre, dépositaires de ce prestigieux héritage, ont magistralement poursuivi la mission de leur prédécesseur jusqu'à aujourd'hui.
Fraz. Champagnolaz, 10 | 11020 Arnad (AO)
Tél : 0125.966144
Courriel : info@bertolin.com
Web : www.bertolin.com
Arnad le Vieux
A propos de l'entreprise
Elle a été fondée en 1998 en tant qu'entreprise artisanale dans un village caractéristique de la basse vallée d'Aoste : ARNAD. En raison de la popularité de ses produits et de la nécessité de satisfaire une demande toujours croissante, l'entreprise a déménagé dans un lieu plus accueillant, tout en acquérant les caractéristiques de garantie du consommateur exigées par la Communauté européenne.
Avec la reconnaissance CEE n° 9-2661/L, la charcuterie Arnad Le Vieux a donc poursuivi et amélioré la transformation du : Lardo, Mocette, Salumi tipici della Valle d'Aosta, Coppe, Salsiccia, Pancetta et Salame di patate, en offrant toujours un produit artisanal transformé selon la tradition, en maintenant les caractéristiques d'authenticité requises par les normes communautaires.
Venez nous rendre visite, tous nos produits peuvent être achetés au magasin situé à côté de l'épicerie fine.
Dans tous les cas, goûtez nos produits, vous pourrez savourer les saveurs de la tradition charcutière valdôtaine.
Fraz. Arnad le Vieux, 13 | 11020 Arnad (AO)
Tél : 0125.966209
Web : www.arnadlevieux.com
Famille Laurent
A propos de l'entreprise
Notre famille est présente dans la région d'Arnad depuis trois générations, plus précisément depuis 1937 en tant qu'épicerie.
En 1995, F.lli Laurent Massimo et Pietro (petits-fils du fondateur) ont fondé le supermarché. Nous avons commencé à nous intéresser davantage à la tradition et, en particulier, à nos produits typiques.
Puis, il y a quelques années, nous avons commencé à rechercher et à réintroduire les produits qui constituaient notre alimentation quotidienne.
Outre le Lard d'Arnad A.O.P. et le lard, dont nous sommes producteurs, les autres références que nous sélectionnons sont : les torcetti au beurre, une large gamme de tisanes dont une infusion pour l'élaboration de vin chaud, différents types de farines de polenta classiques et précuites, les châtaignes séchées et cuites à la vapeur ou au sirop aromatisé au génépi.
En outre, pendant la période hivernale, nous produisons du salami pur porc et du salami de pommes de terre selon notre ancienne recette.
Depuis octobre 2011, vous pouvez nous trouver dans notre nouvel emplacement dans le hameau d'Arnad Le Vieux 45/a où nous avons créé un coin pour les gourmets, où vous pouvez trouver le meilleur de la production alimentaire et vinicole de la Vallée d'Aoste.
Nous sommes ouverts tous les jours de la semaine, sauf le dimanche après-midi.
Venez nous rendre visite en grand nombre, vous serez les bienvenus.
Fraz. Arnad Le Vieux, 45/A | 11020 Arnad (AO)
Tél : 0125.966580
Peter Laurent
A propos de l'entreprise
Le LARDIFICIO Pietro Laurent est né en 2019 après le départ de Pietro Laurent de l'entreprise que je dirigeais avec mon frère. Nous produisions déjà du Lard d'Arnad AOP depuis plus de 20 ans avec M.D.S. F.lli Laurent Massimo et Pietro. Notre grand-père avait commencé à vendre du saindoux dès la fin des années 1930. C'est alors que j'ai ouvert une charcuterie pour produire à la fois du saindoux d'Arnad AOP et de la charcuterie traditionnelle valdôtaine, en conservant les recettes familiales pour garantir des saveurs qui disparaissent peu à peu. Pour l'instant, la Fabrique de Lard ne travaille qu'avec des grossistes, mais j'ai l'intention d'ouvrir un magasin d'entreprise pour la vente directe au détail.
Ma volonté est de produire des salaisons de qualité pour satisfaire tous les palais, même les plus exigeants.
Fraz. Extraz 3 | 1020 Arnad (AO)
Tél : 0125.1926940
