Atelier du goût
Rinaldo Bertolin
Lard d'Arnad AOP
Atelier du goût Rinaldo Bertolin
Dans l'atelier du goût, vous vivrez une expérience alléchante et passionnante, un voyage à travers les saveurs qui ont fait la renommée de la "Cuisine Valdôtaine" et de ses produits.
Tradition et innovation se conjuguent pour atteindre un nouveau niveau de culture culinaire ; il ne s'agit pas d'un dîner, mais d'une véritable découverte d'un peuple, d'un pays et de son histoire : Arnad et la Vallée d'Aoste.
Nous vous donnons rendez-vous jeudi, vendredi et samedi soirs, également à 18 h 30, à l'espace "Le Kiuva" dans hameau Pied de Ville, 42.
Coût par personne et par soirée : 42 euros.
Découvrez le programme de la soirée ci-dessous
Jeudi 28 août
Chef Agostino Buillas
Chef, sommelier et patron du "Café Quinson" à Morgex
Programme
Point de rencontre au Kiuva d'Arnad - Frazione Pied de Ville, 42, 11020 Arnad AO
19.30 - Présentation de la soirée et de la Chef Agostino Buillas - Début du dîner
Présentateur de la soirée: Gianni Mininni
Modérateur : Davide Jaccod
Association Lo Doil : Pierre Bonel
Invité Pietro Laurent de la fabrique de saindoux Pietro Laurent
Entreprises vinicoles : Crotta di Vegneron Chambave - Maison Agricole D&D
Show Cooking
CHARCUTERIE LOCALE
Le saindoux de la fabrique de saindoux Pietro Laurent, le salami de sanglier de La Kiuva et le salami pur porc et pommes de terre produit pour la fête du saindoux par l'association Lo Doil.
Traverse 2009 Classic Method Sparkling Wine Pas Dosé - La Kiuva winery
Amuse-bouche
"Su sci' valdôtain
ANTIPASTO
Omble chevalier au lard valdôtain d'Arnad AOP, sauté de forêt, de framboises, de fleurs et d'herbes.
PREMIER
Raviolis au Lard d'Arnad AOP de la Vallée d'Aoste aux saveurs du jardin, ragoût de poisson d'eau douce, pollen de fleurs sauvages, huile de noix.
DEUXIÈME
Escalope de Lard d'Arnad AOP de la Vallée d'Aoste au miel, vles herbes fermentées.
PRE - SWEET
Guimauve du Val d'Aoste Lard d'Arnad AOP.
SWEET
Les breusà, petits fruits et leur coulis, glace à la verveine, meringa avec du lard valdôtain d'Arnad AOP.
Friandises maison
Eau, café et grappa au miel
Invités
Caves à vin : Crotta di Vegneron Chambave (Nus Malvoisie La Griffe des Lions 2019 - Chambave Muscat Raisin "Prieuré" 2021) ; Maison Agricole D&D (Muscat Petit Grain et Syrah).
Producteur de saindoux : Peter Laurent
Vendredi 29 août
Filippo Oggioni
Chef exécutif de "Il Vecchio Ristoro" à Aoste, étoile Michelin à partir de 2021.
Programme
Point de rencontre au Kiuva d'Arnad - Frazione Pied de Ville, 42, 11020 Arnad AO
19.30 - Présentation de la soirée et de la Chef Filippo Oggioni - Début du dîner
Présentateur de la soirée: Gianni Mininni
Modérateur : Davide Jaccod
Association Lo Doil : Pierre Bonel
Invité : Guido Bertolin de la Maison Bertolin
Vignobles : La Source - Caves Donnas
Show Cooking
CHARCUTERIE LOCALE
Lardo de la Maison Bertolin, salami de sanglier de La Kiuva, salami pur porc et pommes de terre produit pour la fête du Lardo par l'association Lo Doil.
Traverse 2009 Classic Method Sparkling Wine Pas Dosé - La Kiuva winery
ANTIPASTO
Œuf de montagne crémeux, fromage de chèvre toma d'Arnad mélangé.
PREMIER
Riz Margherita fouetté avec Valle d'Aosta Lard d'Arnad AOPde la présure, de la pomme et du romarin.
DEUXIÈME
Cou de sanglier avec picotendron, châtaignes aigre-douces.
SWEET
Yogourt crémeux de Plan Felinaz, fraises et glace au basilic.
Eau, café et grappa au miel.
Invités
Caves à vin : La Source (Vallée d'Aoste Blanc Ensemblo et Cornalin) ; Caves Donnas (Donnas AOC 2020 et Dernier Soleil).
Producteur de saindoux : Guido Bertolin
Samedi 30 août
Valerio Angelino Catella
Chef cuisinier et pâtissier indépendant, également à domicile.
Une soirée en collaboration avec le Le paradis dans une casserole: un projet expérimental visant à rapprocher les personnes handicapées du monde du travail, a été lancé en février 2016.
Le projet est une collaboration entre la Cooperativa Sociale C'era l'Acca et Associazione Girotondo.
Programme
Point de rencontre au Kiuva d'Arnad - Frazione Pied de Ville, 42, 11020 Arnad AO
19.30 - Présentation de la soirée et de la Chef Valerio Angelino Catella - Début du dîner
Présentateur de la soirée : Gianni Mininni
Modérateur : Davide Jaccod
Association Lo Doil : Pierre Bonel
Invité : Raffaele Ferrari de L'Arnad Le Vieux
Entreprises vinicoles : Cave Mont Blanc - Le Clocher
Show Cooking
CHARCUTERIE LOCALE
Lardo di l'Arnad Le Vieux, salami de sanglier de La Kiuva, salami pur porc et pommes de terre produit pour la fête du Lardo par l'association Lo Doil.
Traverse 2009 Classic Method Sparkling Wine Pas Dosé - La Kiuva winery
ANTIPASTO
Mousse de ricotta et de pommes de la Vallée d'Aoste étuvée dans une réduction de Muscat de Chambave et de vinaigre de pomme, dés de truite marinés dans de l'Enfer et de l'huile d'olive. Lard du Val d'Aoste d'Arnad AOP.
PREMIER
Soupe de poireaux et de cosses, escargots en ragoût et de la farine complète croquante Lard du Val d'Aoste d'Arnad AOP.
DEUXIÈME
Coppa braisé à la bière avec courgette gratinée.
SWEET
La meringue génoise de Valsavara, les pêches au sirop de thym et la crème d'amandes au Lard d'Arnad DOP du Val d'Aoste et les noix en pâte à miasme.
Eau, café et grappa au miel.
Invités
Caves à vin : Cave Mont Blanc (vins mousseux Méthode Classique Glacier et Blanc de Morgex et de La Salle) - Le Clocher (Petite Arvine et Torrette)
Producteur de saindoux : Raffaele Ferrari
Informations utiles
Allergies et intolérances
"Chers invités, nous vous informons qu'afin de garantir une expérience gastronomique agréable pour tous, il ne sera pas possible de modifier les plats ou les menus en cas d'allergies ou d'intolérances. Le cas échéant, le plat sera simplement sauté. Nous vous remercions de votre compréhension.
Attribution des places
"Pour un maximum de confort et de visibilité, les sièges seront attribués par notre personnel dans les stalles, face au chef. Nous ferons de notre mieux pour attribuer des sièges proches les uns des autres pour ceux qui souhaitent s'asseoir ensemble".
Merci de votre coopération et bon atelier du goût à tous.
