Laboratorio del Gusto
Rinaldo Bertolin
Lard d’Arnad DOP
Laboratorio del Gusto Rinaldo Bertolin
Nel Laboratorio del Gusto vivrai un’esperienza golosa ed emozionante, un viaggio tra i sapori che hanno reso celebre la “Cuisine Valdôtaine” e i suoi prodotti.
Tradizione ed innovazione unite per raggiungere un nuovo livello di cultura culinaria; non una cena ma una vera e propria scoperta di un popolo, di un paese e della sua storia: Arnad e la Valle d’Aosta.
Vi aspettiamo Giovedì, Venerdì e Sabato sera, sempre alle ore 18.30, presso il ristorante “La Kiuva” in frazione Pied de Ville, 42.
Costo per persona per ogni serata €42.
Scopri il programma delle serate qui sotto
Giovedì 28 Agosto
Chef Agostino Buillas
Chef, sommelier e patron presso “Café Quinson” a Morgex
Programma
Ritrovo presso la Kiuva di Arnad – Frazione Pied de Ville, 42, 11020 Arnad AO
19.30 – Presentazione della serata e dello Chef Agostino Buillas – Inizio cena
Presentatore della serata: Gianni Mininni
Moderatore: Davide Jaccod
Associazione Lo Doil: Pierre Bonel
Ospite Pietro Laurent del Lardificio Pietro Laurent
Aziende vitivinicole: Crotta di Vegneron Chambave – Maison Agricole D&D
Show Cooking
I SALUMI DEL TERRITORIO
Lardo del Lardificio Pietro Laurent, salame di cinghiale de La Kiuva, salame puro suino e di patate prodotti in occasione della Festa del Lardo da l’Associazione Lo Doil.
Vino Traverse 2009 Spumante metodo classico Pas Dosé – azienda La Kiuva
Amuse-bouche
“Su sci” valdôtain
ANTIPASTO
Salmerino alpino al Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, sauté di bosco, agrodenso di lamponi, fiori ed erbe.
PRIMO
Ravioli di Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP ai sapori dell’orto, fumetto di pesce d’acqua dolce, polline di fiori selvatici, olio di noci.
SECONDO
Scaloppa di Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP al miele, verdure fermentate.
PRE – DOLCE
Marshmallow di Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP.
DOLCE
La breusà, piccoli frutti e il loro coulis, gelato di verbena, meringa al Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP.
Friandises maison
Acqua, Caffè e Grappa al Miele
Ospiti
Cantine Vitivinicole: Crotta di Vegneron Chambave (Nus Malvoisie La Griffe des Lions 2019 – Chambave Moscato Passito “Prieuré” 2021); Maison Agricole D&D (Muscat Petit Grain e Syrah).
Produttore Lardo: Pietro Laurent
Venerdì 29 Agosto
Filippo Oggioni
Executive Chef de “Il Vecchio Ristoro” di Aosta, Stella Michelin dal 2021.
Programma
Ritrovo presso la Kiuva di Arnad – Frazione Pied de Ville, 42, 11020 Arnad AO
19.30 – Presentazione della serata e dello Chef Filippo Oggioni – Inizio cena
Presentatore della serata: Gianni Mininni
Modera: Davide Jaccod
Associazione Lo Doil: Pierre Bonel
Ospite: Guido Bertolin di Maison Bertolin
Aziende Vitivinicole: La Source – Caves Donnas
Show Cooking
I SALUMI DEL TERRITORIO
Lardo di Maison Bertolin, salame di cinghiale de La Kiuva, salame puro suino e di patate prodotti in occasione della Festa del Lardo da l’Associazione Lo Doil.
Vino Traverse 2009 Spumante metodo classico Pas Dosé – azienda La Kiuva
ANTIPASTO
Uovo cremoso di montagna, toma misto capra d’Arnad.
PRIMO
Riso Margherita mantecato al Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, mela renetta e rosmarino.
SECONDO
Capocollo di cinghiale selvatico al picotendro, castagne agrodolci.
DOLCE
Cremoso allo yogurt di Plan Felinaz, fragole e gelato al basilico.
Acqua, Caffè e Grappa al Miele.
Ospiti
Cantine Vitivinicole: La Source (Valle d’Aosta Bianco Ensemblo e Cornalin); Caves Donnas (Donnas DOC 2020 e Dernier Soleil).
Produttore Lardo: Guido Bertolin
Sabato 30 Agosto
Valerio Angelino Catella
Chef e pasticciere free lance, libero professionista anche a domicilio.
Una serata in collaborazione con il progetto “Il Cielo in una Pentola”: un progetto sperimentale di avvicinamento al lavoro per persone con disabilità, avviato nel febbraio 2016.
Il Progetto nasce dalla collaborazione tra la Cooperativa Sociale C’era l’Acca e l’Associazione Girotondo.
Programma
Ritrovo presso la Kiuva di Arnad – Frazione Pied de Ville, 42, 11020 Arnad AO
19.30 – Presentazione della serata e dello Chef Valerio Angelino Catella – Inizio cena
Presentatore della serata: Gianni Mininni
Modera: Davide Jaccod
Associazione Lo Doil: Pierre Bonel
Ospite: Raffaele Ferrari di L’Arnad Le Vieux
Aziende vitivinicole: Cave Mont Blanc – Le Clocher
Show Cooking
I SALUMI DEL TERRITORIO
Lardo di l’Arnad Le Vieux, salame di cinghiale de La Kiuva, salame puro suino e di patate prodotti in occasione della Festa del Lardo da l’Associazione Lo Doil.
Vino Traverse 2009 Spumante metodo classico Pas Dosé – azienda La Kiuva
ANTIPASTO
Mousse di ricotta e mele della Valle d’Aosta stufate al Muscat de Chambave e riduzione di aceto di mele, cubettata di trota marinata all’Enfer e Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP.
PRIMO
Zuppetta di porri e bacelli, lumache stufate e croccante integrale al Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP.
SECONDO
La Coppa stufata alla birra con lo zucchino gratinato.
DOLCE
La meringa al genepy di Valsavara, le pesche sciroppate al timo e la crema di mandorle con la prugna al Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP e noci in pastella da miasce.
Acqua, Caffè e Grappa al Miele.
Ospiti
Cantine Vitivinicole: Cave Mont Blanc (Spumante Metodo Classico Glacier e Blanc de Morgex et de La Salle) – Le Clocher (Petite Arvine e Torrette)
Produttore Lardo: Raffaele Ferrari
Informazioni Utili
Allergie e Intolleranze
"Cari ospiti, vi informiamo che, per garantire un'esperienza culinaria fluida e piacevole per tutti, non sarà possibile modificare le portate o i menù per eventuali allergie o intolleranze. In caso di necessità, la portata verrà semplicemente saltata. Vi ringraziamo per la vostra comprensione."
Assegnazione dei Posti
"Per il massimo comfort e visibilità, i posti verranno assegnati dal nostro staff in platea, rivolti verso lo chef. Faremo del nostro meglio per assegnare posti vicini per chi desidera sedere insieme.”
Grazie per la vostra collaborazione e buon Laboratorio del Gusto a tutti.
